Alla Locanda all'Antico Mulino la carne viene cucinata soprattutto alla griglia. Ma viene proposta anche ripassata in padella, condita con pepe verde, con porto, con scalogna e aceto balsamico, con gorgonzola e noci, con pomodorini e rucola.
Per la bistecca alla fiorentina viene utilizzata carne toscana o scottona piemontese, la cui frullatura viene curata direttamente all'interno del ristorante